Pengawasan Penyediaan Air Bersih
pada Hot Kitchen, Pastry dan Diswashing PT Aero Prima Catering Services
Oleh Kantor kesehatan Pelabuhan (KKP) Kelas I Makassar

KLP 8
1. WELDHY (K11108322)
2. AWALUDDIN (K11109516)
3. YUNITA MANDA SARI (K11108019)
4. LELY ZURAIDAH (K11108318)
5. ELSA SAPULETTE (K11108533)
6. DIAH RADYAH (K11108911)
7. KHAIRUNNISA (K11109525)

A. Latar belakang
Air merupakan sumber daya alam yang diperlukan untuk hajat hidup orang banyak, bahkan oleh semua mahluk hidup. Oleh karena itu, sumber daya air harus dilindungi agar tetap dapat dimanfaatkan dengan baik oleh manusia serta mahluk hidup lainnya.
Saat ini, Indonesia telah memiliki Peraturan Pemerintah No. 20 Tahun 1990 tentang Pengendalian Pencemaran Air dan Permenkes RI Nomor 416/Menkes/Per/IX/1990 Lampiran II Tentang Persyaratan Kualitas Air Bersih.
Pengawasan sumber daya air sangat penting, agar dapat dimanfaatkan secara berkelanjutan dengan tingkat mutu yang diinginkan. Salah satu langkah pengelolaan yang dilakukan adalah pemantauan dan interpretasi data kualitas air, mencakup kualitas fisik, kimia dan bakteriologis.
Perkembangan teknologi alat angkut yang semakin cepat membuat jarak antara negara seolah semakin dekat karena waktu tempuh yang semakin singkat, sehingga mobilitas orang dan barang semakin cepat melebihi masa inkubasi penyakit menular. Kondisi tersebut berpengaruh terhadap resiko penularan penyakit secara global.
Ancaman global yang kita hadapi yaitu penyakit yang ada di negara lain berpotensi masuk ke Indonesia (New Emerging Infectious Diseases) antara lain Hanta Fever, Ebola, HFMD Paraginomiasis pulmonalis, SARS dan Avian Influenza.
Melihat ancaman global penyakit di atas, badan kesehatan dunia (WHO) melakukan sidang majelis kesehatan dunia untuk merevisi IHR tahun 1998 untuk mengatasi masalah kedaruratan kesehatan yang meresahkan dunia (Public Health Emergency of International Concern). IHR tahun 2005 revisi yang merupakan hasil sidang majelis kesehatan dunia yang akan diberlakukan mulai tahun 2007 bertujuan mencegah, melindungi dan menanggulangi terhadap penyebaran penyakit antar negara tanpa pembatasan perjalanan dan perdagangan yang tidak perlu.
Guna mengantisipasi ancaman penyakit global serta permasalahan kesehatan masyarakat yang merupakan masalah darurat yang menjadi perhatian dunia, Kantor Kesehatan Pelabuhan dituntut mampu menangkal resiko kesehatan yang mungkin masuk melalui orang, alat angkut, barang termasuk kontainer dari negara lain dengan melakukan tindakan tanpa menghambat perjalanan dan perdagangan.
Kegiatan pengendalian resiko lingkungan merupakan salah satu upaya mencegah penyebaran penyakit karantina dan penyakit menular potensial wabah melalui pemutusan mata rantai penularan penyakit dengan profesional sesuai standar, sehingga kegiatan yang dilakukan dapat dinilai dan dipertanggungjawabkan.
Upaya pengendalian resiko lingkungan bertujuan untuk membuat wilayah pelabuhan dan alat angkut tidak menjadi sumber penularan ataupun habitat yang subur bagi perkembangbiakan kuman/vektor penyakit, salah satu upaya untuk mencegah penyakit berpotensi wabah yaitu dengan program khususnya pengawasan penyediaan air bersih dari kontaminasi toxin (racun) dan mikroorganisme penular penyakit (MPN Coliform).


B. Tujuan pelaksanaan program
Adapun tujuan dalam kegiatan ini adalah pengawasan penyediaan air bersih terhadap sarana penyediaan air bersih, kualitas air (fisik, kimia dan bakteriologi) pada PT. Aero Prima Catering Services.

C. Mitra yang terlibat
1. Kantor Kesehatan Pelabuhan (KKP) Kelas I Makassar
2. Administrator Pelabuhan/Administrator Bandara
3. PT. Aero Prima Catering Services
4. Balai Laboratorium/BBTKL-P2M

D. Peran masing-masing mitra
1. Kantor Kesehatan Pelabuhan (KKP) Kelas I Makassar
- Pengawas/ pemeriksa kualitas air.
2. Administrator Pelabuhan/Administrator bandara
- Tembusan hasil pengawasan/pemeriksaan yang dilakukan oleh kantor kesehatan pelabuhan.
3. PT. Aero Prima Catering Services
- Selaku pihak swasta yang bergerak dalam bidang penyuplai makanan (catering), mendapatkan hasil pengawasan/ pemeriksaan air bersih oleh kantor Kesehatan Pelabuhan berupa sertifikat air bersih/air minum.
4. Balai Laboratorium/BBTKL-P2M
- Bila di KKP tidak tersedia sumber daya untuk pengawasan/ pemeriksaan kualitas air dapat merujuk ke Balai Laboratorium/ BTKL-P2.

E. Sarana dan prasarana
1. Peralatan
 Water test kit
 Peralatan pengambilan sampel bakteriologis (botol sampel, inkubator, bunseen, label dan cool box)
 Peralatan pengambilan sampel kimiawi (jerigen dan label)
 Peralatan pemeriksaan mikrobiologi portable
 Comparator
 Kendaraan operasional
 Tas lapangan
 Formulir
 ATK (spidol)
 Kertas label
 Surat tugas
 Thermos sampel/ cool box
2. Bahan
 Reagen
 Alkohol
3. Pemetaan
 Lokasi dan luas
 Tipe hidran
 Daerah rawan pencemaran
 Daerah perkembang biakan vektor
4. Jadwal kerja
 Waktu dan tempat
 Pengawasan sistem penyediaan air bersih dan distribusi air secara keeluruhan

F. Lokasi pengambilan sampel
Hot Kitchen, Pastry dan Diswashing PT. Aero Prima Catering Services pada tanggal 24 Februari 2010 oleh Staf KKP Kelas I Makassar.

G. Hasil pemeriksaan sampel dan Solusi
 Hasil Pemeriksaan :
Sesuai dengan hasil analisa laboratorium pada tanggal 24 Februari 2010 terhadap beberapa parameter kualitas fisik, kimia dan bakteriologis yang telah dilakukan terhadap sampel yang bersumber dari titik pengambilan : Hot Kitchen, Pastry dan Diswashing PT. Aero Prima Catering Services ditemukan parameter zat organik atau KmnO4 tidak memenuhi syarat (TMS) hasil pemeriksaan laboratorium yang terlampir pada hasil pemeriksaan air bersih.
Parameter zat organik melampaui kadar maksimum tersebut, sebagai indikator pada titik pengambilan tersebut telah terjadi pencemaran dari limbah atau hasil cucian bahan maupun peralatan dapur.
 Solusi :
Untuk mengatasi pencemaran pada sumber air bersih di lokasi Diswashing, perlu dilakukan pengecekan untuk mengetahui kemungkinan terjadinya kebocoran pipa saluran air bersih yang dapat menimbulkan pencemaran pada sumber air bersih tersebut.

H. Jenis/ model kerjasama ( Public Private Partnership)
Dalam program pengawasan air bersih, Public Private Partnership yang digunakan adalah Joint Venture. Kami mengambil Joint Venture, karena program / kerjasama ini dilakukan antara pemerintah dan swasta masing-masing pihak mempunyai posisi yang seimbang dan keuntungan yang sama dimana program pengawasan air bersih yang dilaksanankan oleh Kantor Kesehatan Pelabuhan (KKP) Kelas I Makassar berjalan dengan rutin sedangkan bagi PT. Aero Prima Catering Services air bersih yang digunakan dalam kegiatan penyuplai makanan (catering) diawasi kualitasnya sesuai dengan standar yang berlaku oleh pemerintah (Permenkes Nomor 416/ Menkes/Per/IX/1990 lampiran II Tentang Persyaratan Kualitas Air Bersih).

I. Kontrak
Kegiatan pengawasan air bersih ini dilakukan setiap tahun, jadi dalam kerjasama ini dilakukan pengambilan sampel air bersih setiap 2 bulan sekali, jadi dalam 1 tahun dilakukan pengambilan sampel sebanyak 6 kali.

J. Hambatan dalam pelaksanaan
Adapun hambatan dalam pelaksanaan program yaitu :
 Penjadwalan, kadang waktu yang telah ditentukan untuk kegiatan pengawasan sering molor akibat dari tenaga pelaksana (petugas pengambil sampel air bersih) kegiatan tidak berada ditempat.
 Kendaraan operasional, apabila rusak sangat mempengaruhi mobilitas dari petugas pelaksana kegiatan.


K. Kesimpulan dan saran
 Kesimpulan
Pentingnya dilakukan pengawasan air bersih pada Kitchen, Pastry dan Diswashing PT. Aero Prima catering Services agar air bersih yang digunakan untuk kegiatan pengolahan makanan (catering) terhindar dari masuknya zat-zat renik dan/ bahan-bahan kima yang dapat membahayakan kesehatan manusia dan juga mencegah berkembang biaknya mikroorganisme yang telah mencemari air.

 Saran
1. Pengusaha/ penanggung jawab dari PT. Aero Prima Catering Services berkewajiban memberitahukan kepada pihak Kantor Kesehatan Pelabuhan (KKP) apabila ditemukan tanda-tanda terjadinya pencemaran air bersih.
2. Bagi Petugas pelaksana pengawas dan pengambil sampel air bersih agar berhati-hati dalam mengambil sampel air bersih karena bisa saja terkontaminasi dengan bahan/zat yang dapat mempengaruhi hasil pemeriksaan sampel air bersih.

DAFTAR PUSTAKA

Anwar, SKM, M.Sc. Prinsip dan prosedur Public Private Partnership Kesehatan Lingkungan, Pedoman Perkuliahan, Jurusan Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Hassanuddin 2005.

Hefni Effendi, TELAAH KUALITAS AIR
Bagi Pengelolaan Sumber Daya dan lingkungan Perairan, Kanisius 2003.

PEDOMAN KANTOR KESEHATAN PELABUHAN Tentang Pedoman Teknis Pengendalian Risiko Lingkungan di Pelabuhan/ Bandara dan Pos Lintas Batas dalam Rangka Karantina Kesehatan,
Dirjen PP & PL DEPKES 2006 EDISI I.